Бегло о венгерской кухне
В настоящее время способ приготовления венгерских блюд не такой, как был у предков. До завосвания родины венграми уже употребляли блюда, которые в улучшеной форме употребляем и сейчас (например, суп из фасоли, суп-гуляш).
На протяжении истории венгерская кухня подверглась огромным влияниям, прежде чем достигла сегодняшней формы.
Во время турецкого владычества начали использовать свиное мясо и жир. Турки увели всех домашних животных, кроме свиней, потому что мусульмане не едят свинину. Использование свиного жира, одно из характерных особенностей венгерской кухни.
Древняя венгерская кухня не была знакома с перцем, он попал в страну во время захвата её турками. Турки принесли с собой и другие виды овощей (например, помидоры, черешню, вишню, кукурузу).
Несколько блюд, которые преевезли в страну превратились в национальные традиционные блюда (например питах, из него стала жареная лепёшка, сарма из неё стали голувцы, слоёный пирог, слоёные пампушки, тёртое место).
Во времена Марии Терезеи и Йожефа II в австрийском дворе была полностью французская кухня, которая естественно оказала влияние на венгерскую кухню (бульон, тушение мяса, овощей, рагу из телятины и.т.д.).
В Венгрии очень большой выбор супов, продуктов для их приготовления и способов приготовления. Особенность венгерской кухни в приготовлении супов это заправки их мукой, которая сгущает суп. Среду супов есть много супов, которые очень сытные (например суп из бобов Йокаи, палоцкий суп) их называют обед из одного блюда, но есть и лёгкие супы:овощные, фруктовые.
От французов и австрийцев научились делать пирожные, различные мучные изделия, что является настоящей гордостью гастрономии (шаркики из теста, начинённые фруктами, блины, слёный пирог и.т.д.).
Кухня Ревбер
Знакомясь с различными программами, гости знакомятся и с любимыми блюдами венгров, живших в Кишкуншаге. Начиная с супов, пёркёльта из говядины с тёртым тестом, различными мучными изделиями (испечённая в печи лепёшка с чесноком и со сметаной, слёные пампушки со шкварками) - все эти блюда готовятся по традиционным рецептам. Говоря об этих блюдах, не забыли и о крестьянской еде, о праздничных блюдах.
Основное меню
-
Куриный суп с мелкими макаронными изделиями
-
Пёркёльт (мелко нарезанное мясо) из говядины с тёртым тестом (тархоня) и салатом из капусты
-
Кукурузная лепёшка со сливовым вареньем
Простое меню
- Гуляж в котелке
- Кукурузная лепёшка со сливовым вареньем
Меню с капустой
- Куриный суп с мелкими макаронными изделиями
- Голубцы
- Kукурузная лепёшка со сливовым вареньем
Вегетарианское меню
-
Овощной суп
-
Пёркёльт из горошины (рагу горошины с красным перцем) с клецками и салатом из капусты
-
Kукурузная лепёшка со сливовым вареньем
"Обильное" меню
- Гуляж в котелке
- Блюдо со смешанным жареным мясом и со смешанным гарниром
- Kукурузная лепёшка со сливовым вареньем
Холодное меню
-
Холодная крестьянская еда (копчёная колбаса, окорок, свиное сало, сыр, овощи, и.т.д.)
-
Кукурузная лепёшка со сливовым вареньем
Кроме перечисленных меню, естественно, мы можем составить меню, которые будут соответствовать пожеланию гостей (например, меню с отсутствием глютамина, малокалорийное меню).
