Quelques mots sur la cuisine hongroise

Le mode de préparation de nos plats est loin de celui de nos ancetres. Néanmoins, les Hongrois con sommaient, avant la conqu e te du pays, certains des plats dont l es version améliorée s sont préparées aujourd'hui (goulache, soupe aux haricots, etc. ).

Au cours de l'histoire, des influences nombreuses et variées avaient laissé leur empreinte sur la cuisine hongroise, pour que finalement elle devienne ce qu'on connaît.

L a dominance d e la viande du porc et de la graisse du porc dans la cuisine hongroise est un héritage de l'époque turque: les occupants turcs de la Hongrie avaient pillé tous les animaux domestiques, sauf les porcs dont la consommation est interdite aux musulmans. L'utilisation de la graisse du porc est toujours une des particularités de notre cuisine.

La cuisine hongroise ancienne ne connaissait pas encore le paprika qui est arrivé au pays avec les turcs. Les occupants avaient amené en Hongrie d'autres légumes et fruits aussi: tomate, cérises, griottes, mais, etc.

Quelques-uns des plats importés par les turcs sont devenus parties intégr ante de la gastronomie traditio nnelle hongroise (pitah >> galette, sarma >> chou farcie, pâte feuilletée, brioche ou " pogatcha ", pâte traditionnelle des bergers).

Pendant les regnes de Marie - Thérese et de Joseph II de Habsbourg, notre cuisine était tomb ée sous l'influence de la cuisine viennoise, elle-meme sous l'empr ise de la cuisine française (les bouillons, l' é touffée , la fricassée nous sont parvenus á cette époque ).

L es Hongrois consomment une large gamme de soupes, á modes de préparation et aux ingrédients variés. Il est une spécialité hongroise de préparer certaines soupes avec du roux. Beaucoup de soupes copieuses valent un plat complet (soupe aux haricots "Jókai", soupe "palóc"), mais il existent également des soupes aux légumes et aux fruits plus légeres.

Nos pâtes et pâtisseries dont nous avons appris la recette des français et des autrichiens (boulettes fourrées aux fruits, crepe, mille-feuille etc.) comptent aujourd'hui parmi les fiertés de notre c uisine nationale .

La cuisine de Révbérpuszta

En participant á nos programmes, nos visiteurs auront l'occasion de faire la connaissance des plats traditionnels les plus populaires des hongrois de la région. Tous les plats de notre cuisine ont des recettes traditionnelles: les soupes, le ragout de boeuf á la hongroise, la pâte traditionnelle des bergers, la galette préparée au four avec de la creme fraîche á l'ail, le brioche ou "pogatcha" aux grattons ; les pâtisseries : "görhöny" avec du "cibere" - c'est-á-dire, la galette de mais avec de la confiture de prunes, les plats paysans froids et les plats de fete permetteront de connaître les bases de la cuisine hongroise traditionnelle

Menu principal

• Soupe au poulet avec des pâtes cuites et avec beaucoup de légumes
• Ragout de boeuf á la hongroise avec du "pásztortarhonya" (pâte traditionnelle des bergers) et de la salade de choucroute
• Galette de mais avec de la confiture de prunes

Menu élémentaire /simple

• Goulache
• Galette de mais avec de la confiture de prunes

Menu á la choucroute

• Soupe au poulet avec des pâtes cuites
• Chou farci hongrois
• Galette de mais avec de la confiture de prunes

Menu végétarien

• Soupe a légumes
• Ragout de pois á la hongroise avec du pâte et de la salade de choucroute
• Galette de mais avec de la confiture de prunes

Menu "Abondance"

• Goulache
• Rôtis variés avec une garniture mixte
• Galette de mais avec de la confiture de prunes

Menu froid

• Plats paysans froids (soucisse fumée, lard maigre, jambon, oeufs á la coque, fromage de brebis assaisonné á la hongroise, fromage Port-Salut, fromage fumé, légumes saisonnieres)
• Galette de mais avec de la confiture de prunes

Au-delá des menus décrits, nous sommes bien sur en mesure d'en composer d'autres, y compris des menus répondant á des besoins spéciaux: menu sans gluten, de régime etc.

Prix de nos programmes en 2011 >>>